Roberto Gonzalez
A melhor toupeira e chile de Puebla
El mejor mole y chile de Puebla
En un precioso edificio del siglo XVIII, adornado con figuras mitológicas alusivas a los triunfos de Hércules ( aunque la leyenda dice que son una burla danzarina de los dirigentes de la ciudad, que intentaron impedir la construcción del edificio), encontramos este acogedor y luminoso restaurante que aparece en las mejores guías gastronómicas de México.
Tocó visitarlo el día de la celebración de la Independencia, por lo que estaba lleno a rebosar de visitantes que querían disfrutar de las exquisiteces de la cocina poblana. Aún así decidimos esperar a una mesa libre y unirnos a la fiesta del paladar.
Evidentemente las estrellas del menú son el Mole Poblano y el Chile en Nogada. El primero es un laborioso plato a base de pavo o pollo, bañado en salsa preparada con cacao o chocolate de tableta sin o con muy poco azúcar, chiles anchos, chiles mulatos, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas. El resultado es una fiesta para los sentidos.
El Chile en Nogada consiste en un pimiento relleno de un guiso de carne de cerdo o res, mezclado con pasas, almendras y fruta, que se sirve bañado en una salsa de nuez y adornado con granada y perejil. El resultado son los colores verde, blanco y rojo como la bandera mexicana y un delicioso plato con el que disfrutar aún más nuestra estancia en Puebla.
Em um belo edifício do século XVIII, decorada com alusivo aos triunfos de figuras mitológicas Hercules (embora lenda diz que eles são uma paródia da dança de líderes da cidade, que tentaram impedir a construção), encontramos este restaurante acolhedor e luminoso que aparece nas melhores guias gastronómicos do México. Ele tocou visitar o dia da celebração da Independência, portanto, foi lotado com os visitantes que queriam desfrutar das delícias da culinária poblano. Ainda assim, decidimos esperar por uma mesa livre e junte o paladar festa. É óbvio que as estrelas do menu são as Mole Poblano e no Chile em Walnut Sauce. O primeiro é um prato laboriosa de peru ou frango, banhado em preparado com cacau ou tablete de chocolate com nenhum ou muito pouco de açúcar, chiles ancho, pimentões mulatos, chiles pasilla, chipotle, tomates, amêndoas, banana, nozes, passas de molho , sementes de gergelim, cravo, canela, salsa, pimenta, cebola, alho e tortillas. O resultado é uma festa para os sentidos. O Chile, em Walnut Sauce é uma pimenta recheados com um guisado de carne de porco ou carne, misturado com passas, amêndoas e frutas, servido banhado em molho de nozes e decorado com salsa e Granada. O resultado são as cores verde, branco e vermelho como a bandeira mexicana e um delicioso prato com o qual desfrutar ainda mais a nossa estadia em Puebla.
