Jocelyne Fonlupt
La ville de Lyon est réputée pour sa c...
La ville de Lyon est réputée pour sa cuisine. Celle des chefs étoilés comme Bocuse, mais aussi celle des bouchons que tenaient les « mères ». Certaines sont entrées dans l’histoire de la gastronomie : La Mère Guy, la Mère Filloux, la Mère Brazier, par exemple.
L’origine du mot « bouchon » est controversée. Ce qui est sûr c’est que le bouchon désigne, en parler lyonnais, le restaurant où l’on satisfait sa faim d’honnête façon avec des plats de la cuisine bourgeoise concoctés à partir de produits frais et de bonne qualité.
Ce n’est pas hélas ! Le cas de tout ce qui s’intitule « bouchon » aujourd’hui dans cette bonne ville et qui souvent tient plus de l’attrape-gogo que de la véritable et roborative cuisine appréciée des Lyonnais.
Le « bouchon », c’est aussi une ambiance bon enfant, la gouaille du patron et des serveuses joue un grand rôle, comme le coude-à-coude avec d’autres convives autour de longues tablées.
Parmi les « bouchons » authentiques tant dans la cuisine que dans l’ambiance, j’aimerais citer Le café des fédérations. Il est situé au 10 de la rue du Major-Martin dans le premier arrondissement de Lyon (M° Terreaux). Voici le souvenir que j’en garde :
On vous apporte en amuse-bouche des œufs meurette, puis suivent les entrées : Salade de lentilles, frisée aux lardons, croûtons et œuf, charcuteries… servies largement, de quoi attendre le plat principal : Gras double, tablier de sapeur, tête de veau à la ravigote ou pieds et museau de porc… Le tout agrémenté par exemple d’un « pot » (46 cl) de beaujolais, à consommer avec modération… Les fromages sont à tomber. Pour le fun, je recommande le mélange de fromages fondus à la gnôle, en petite quantité car ça dégage ! Le dessert, une glace maison parce que je n'avais plus faim du tout sinon j'aurais bien craqué pour le reste...
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Http://www.Lesfedeslyon.Com/
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