Alfonso Navarro Táppero
La injera, el plato tradicional etíope
Meu primeiro contato com o "injera" veio em um bom restaurante em Addis no primeiro dia da minha chegada na Etiópia e eu tenho medo que eu cometi o mesmo erro que um grande número de viajantes que visitam o país e que não tenham sido previamente reportado seus costumes, comida tradicional e outras questões críticas. Confesso que tive que perguntar Sami (que era para ser nosso guia, tradutor e, eventualmente, amigo durante toda a estadia na Etiópia), o que diabos era esse tipo de guardanapo que tinha colocado no prato .... O bom e velho Sami não podia reprimir uma gargalhada e pacientemente explicou-me que era nada mais nada menos do que o Injera, o prato tradicional etíope, que não foi o primeiro a perguntar.
Pelo menos, segundo ele, não é usado para limpar as mãos, como se outros turistas pensei ... Que alívio! (Que ridículo fez). Sua aparência de bolo esponjoso bem e sua coloração especial confundir o mais pintado e até os testes não percebem o delicioso prato que você tem diante dos seus olhos. De sabor ligeiramente amargo e um pouco de leite, o injera é trabalhada farinha teff fermentado e desenvolvimento geralmente leva de dois a três dias. Uma vez que o cereal (tef) foi fermentada cozida em um ferro ou de cerâmica, de um tipo de grande bandeja arredondada, chamado "Mogogo". Por movimentos circulares rítmica obter uma consistência de massa macia. O injera baseia-se, fisicamente falando, ensopados diversos como doro wat (frango com molho), a Misr wat (purê de lentilhas) ou shiro wat (purê de grão de bico semelhante ao húmus), também pode ser servido com carne crua (delicadeza) e molhos diferentes que variam de sabor muito picante, extremamente quente e insuportavelmente quente (este último produz dependência, garanto-vos). Confesso que em menos de um mês eu me tornei apaixonado pelo injera com carne crua e chutneys. Para provar o injera corretamente, você deve começar a peça com a mão direita, em seguida, enrole a carne, frango ou comida que foi servida sobre ela, misture com o molho de sua preferência e saboreá-lo com tranquilidade. Recomenda-se ter sempre a mão uma boa garrafa de Tej (uma espécie de mel delicioso licor sabor) Bom proveito .....
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