Enterrar o guisado de furnas
Toda uma arte: O enterro do guisado de Furnas!
Para mim, foi a primeira vez que vi um guisado enterrado no chão, para que os vapores que emanam do mesmo e os dois fluxos de ar: um frio e outro quente, faziam que preparavam o guisado.
É uma maneira muito natural de preparar o guisado, já que a própria terra o cozinhava. O guisado aqui nos Açores pode ser de duas maneiras: De bacalhau ou de carne, eu pessoalmente, decidi experimentar o de carne, porque eu não gosto muito de bacalhau.
Para você ter uma idéia eu explico, cavaram o chão e, simultaneamente, cimentaram alguns bauracos, que são fechados por tampas de madeira e dentro deles se coloca uma espécie de panela com o cozido.
Ainda me lembro do gosto (um pouco estranho e diferente do sabor que conhecemos aqui na Espanha) do guisado que foi cozido no calor das crateras vulcânicas.
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